Palourdes farcie

Palourdes farcies à l’ail, au persil, basilic Thaï, estragon, cives, huile d’olive, sur un lit réalisé avec un mélange de choux rave, de pomme granny smith, le tout tranché fin à la mandoline, puis, taillé finement au couteau, de baies de timut, de sésame grillé, d’une vinaigrette à l’huile d’olive, de vinaigre à l’échalote, d’une pointe de sauce soja claire chinoise, d’un soupçon de sauce poisson, légèrement aromatisé à l’huile de sésame grillé et d’une pointe de moutarde