Filet de bar

De préférence à la mandoline, râper de fins tronçons de pomme de terre, que vous réunirez pour cuire sur environ 4 cm d’épaisseur, vos fameuses pommes darphins, alias pomme paillasse également nommées, qui doivent être croustillantes à l’extérieur, mais qui doivent rester moelleuses à cœur, juste salées et poivrées

Le bar, alias loup de mer, quand à lui doit être cuit à l’unilateral et doit être nacré

La sauce vierge quand à elle existe de mille façons et dans ma vision devra être démarrée à l’huile d’olive, avec de l’échalote, des câpres, 1 tomate coupée en brunoise, d’estragon et de quelques olives vertes et du jus d’un citron jaune pour le pep’s

Les champignons devront quand à eux être poêlés quasi à sec pour amener un côté terreux et presque grillé/amer

Assembler le tout et assaisonner généreusement le bar avec la sauce vierge et en apposant le bar sur la pomme darphin, en disposant les champignons armonieusement autour de l’ensemble