Ludwig Cuisine • Pesto rouge

Ce soir, â l’honneur une gourmandise, une tuerie!

Le pesto rouge!

(Pesto Rosso comme le disent les italiens)

Ingrédients :

– 160 g de tomates séchées

– 40 g de pignons de pin (torréfié avant)

– 1 poignée de basilic pourpre

– 2 gousses d’ail

– 50 g de parmesan râpé (j’ai mis un parmigiano reggiano 36 mois pour encore plus d’explosion de saveur)

– 50 ml d’huile d’olive

– 1 pincée de sel

– 1 pincée de poivre

Recette :

– Rincer et égouttez les tomates séchées, coupez-les en morceaux et versez-les dans le bol d’un robot

– Eplucher l’ail, et l’incorporer

– Ajoutez les pignons de pin

– Le basilic pourpre

– Le parmesan râpé

– Une pincée de sel

– Un tour de poivre du moulin

– Mettre la moitié de l’huile d’olive

– Mixez l’ensemble

– Ajoutez le restant d’huile d’olive et continuez à mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse

– Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin

– Versez le pesto rosso dans un bocal en verre, lissez la surface et recouvrez d’huile d’olive, pour qu’il soit étanche à l’air et ne moisisse pas

Servir avec des pâtes, du poisson ou du boeuf cru tranché fin, ou tout simplement une tartine de pain grillé!

Pesto rouge