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Ce soir recette qui paraît tellementsimple, mais qui peut prendre une dimension
exceptionnelle, si on prend en considération certains
éléments : Les escalopes à la crème 
Faire revenir dans un mélange beurre huile desescalopes à feux moyen avec des champignons de
Paris frais
Une fois que la viande et les champignons sont bien
marquées, bien caramélisés, des sucs de cuisson de la
viande et des champignons vont se former au fond de
la poêle, ce sont des marques brunes, ressemblant à du
caramel sec
Les déglacer (choc thermique avec un corps liquideou corps semi-liquide, permettant aux sucs de cuisson
de se décoller pour donner à une sauce l’énorme
bénéfice de son goût) avec de la crème, qui contient au
minimum 30% de matière grace
Le principe du deglacage peut être fait avec leliquide de votre choix, ce peut même être bêtement de
l’eau
Mais souvent le liquide choisi est souvent un partipris pour amener en plus de votre plat une dimension
délibérée, comme par exemple : du vin rouge ou blanc,
du cognac, du pastis, du Whisky, du chouchen, du
porto….
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