Burger en tempura

🍥 Aujourd’hui un burger différent et simple à la fois, la viande est du poulet travaillé en tempura, le fromage est un bethmale, le condiment est une sauce traditionnelle de toscane, avec des lamelles de chorizo ibérique,, mais assez facilement réalisable et qui sort malgré tout des sentiers battus 😉

🔪 Préparer 3 assiettes creuses idéalement, ou au pire 3 bols, bien sécher le poulet avec un papier absorbant, pour que la farine adhère mieux, avec comme moyen mnémotechnique pour l’ordre de la trempette le FOC :
Farine,Oeuf, Chapelure (ici la farine est une farine à tempura, soit une farine de riz, donc plus légère en terme de goût et texture que notre panure traditionnelle et également en terme de digestion, à mélanger avec une eau bien froide, c’est très important 😉

🍋 Le bethmale doit être coupé assez finement, fromage assez doux, mais pas sans intérêt pour autant, la sauce toscane vient également réveiller les papilles et contraster l’ensemble, tout comme le chorizo ibérique, qui amène une certaine chaleur et du goût, sans dénaturer 😘

🌶 Toaster le pain pour la texture, y déposer une belle cuillère à soupe de condiment pour le relief, un beau morceau de poulet frit en tempura, ainsi qu’ci pour ma part la sauce sugo toscano, sauce condiment italienne à base de câpres, d’olives et de tomates concassées, sauce traditionnelle pep”s, qui fait le twist avec le reste, sans écraser l’ensemble, tout en harmonie 😘

🍆 Le croustillant du poulet tout en douceur, se mêle ici avec le pep’s de la sauce condiment, un vrai délice 😍